Κυριακή, 11 Οκτωβρίου 2015

Ψωμάκι της γάστρας

Ψωμάκι της γάστρας λοιπόν. Μία έξυπνη ιδέα όχι δική μου. Σε όλη το διαδίκτυο κυκλοφορεί αυτή η συνταγή. Πιστεύω ότι η ιδέα προήλθε από τον ξυλόφουρνο. Γιατί οι παλαιότερες όταν έψηναν ψωμί στον ξυλόφουρνο ή πήγαιναν το ψωμί στους φούρνους που λειτουργούσαν τότε με ξύλα. Οι φούρνοι ήταν πυρωμένοι όταν έβαζαν το ψωμί για να το ψήσουν, και μάλιστα χωρίς ταψί, η λεγόμενη ανεβατή. Θυμάμαι, ότι έβαζαν το ψωμί στην πινακωτή. Ένα είδος ξύλινης σκάφης με χωρίσματα. Πήγαιναν λοιπόν το ψωμί στο φούρνο με την πινακωτή και ο φούρναρης το έπαιρνε με ένα φαρδύ ξύλο σαν φτυάρι και το έβαζε στο φούρνο. Βέβαια αυτή τη γεύση και τη μυρωδιά του ψωμιού δεν μπορούμε να τη γευτούμε από τις ηλεκτρικές κουζίνες, αλλά κάνουμε ότι μπορούμε, για να πλησιάσει. Διάβασα και ορισμένα παράπονα, εντός εισαγωγικών για τη συγκεκριμένη μέθοδο. Μια κοπέλα έγγραψε ότι όταν έβγαλε το ψωμάκι από το φούρνο ήταν λασπωμένο από μέσα. Το ψωμί και γενικά οι ζύμες χρειάζονται στην αρχή πολύ δυνατή φωτιά και μάλιστα να προέρχεται από κάτω. Μόλις φουσκώσει το ψωμί χαμηλώνουμε λίγο το φούρνο, δηλαδή από το 250 τον κατεβάζουμε στους 200 με 220 για να μπορέσει το ζυμάρι να ψηθεί και από μέσα. Τώρα βέβαια αν κόψουμε το ψωμί όσο είναι ζεστό λογικό είναι να είναι λίγο υγρό μέσα. Εάν όμως κρυώσει  στεγνώνει. Τώρα εάν την επόμενη ημέρα είναι λασπωμένο σημαίνει ότι δεν ψήθηκε σωστά. Δηλαδή αφήσατε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία και έτσι ναι μεν ψήθηκε από έξω αλλά από μέσα δεν μπόρεσε να φύγει η υγρασία. Για να έχετε ψωμί ψημένο από μέσα και έξω χρειάζεται τουλάχιστον μία ώρα ψήσιμο. Πολύ φλυαρία σήμερα!!!!!!!Σας δίνω τα υλικά για το ψωμί.

Υλικά:
1 κιλό αλεύρι
4 φλυτζ. τσαγ. νερό
2 φακελάκια μαγιά
2 κουτ. γλυκ. αλάτι
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
2 κουτ. σούπ. λάδι

Εκτέλεση:

Θα ήθελα να σας πω ότι το νερό που σας δίνω είναι εάν χρησιμοποιήσετε λευκό αλεύρι. Εάν βάλετε μαζί με το λευκό αλεύρι ολικής ή κίτρινο αλεύρι θα προσθέσετε μισή φλυτζ, νερό ακόμη. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ με καπάκι. Δεν ζυμώνουμε με το χέρι. Παίρνουμε ένα κουτάλι και αρχίζουμε να κάνουμε διπλώματα όπως κάνουμε με το τσουρέκι όταν βάζουμε το βούτυρο. Μόλις απορροφηθεί το αλεύρι και γίνει ένα μείγμα, σκεπάζουμε με το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 12 ώρες και περισσότερο να το αφήσετε δεν πειράζει. Όταν λοιπόν περάσουν αυτές οι ώρες που χρειάζονται για να ωριμάσει το ψωμί, ανάβουμε το φούρνο της κουζίνας στο τέρμα και βάζουμε μέσα στον πάτο της κουζίνας μία γάστρα σκεπασμένη με το καπάκι της. Την αφήνουμε να πυρώσει για μισή ώρα περίπου. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο την κόβουμε στα δύο και φτιάχνουμε δύο καρβελάκια. Δεν ζυμώνουμε μόνο διπλώνουμε τη ζύμη σαν μαντιλάκια. Πιάνουμε την μία άκρη τη φέρνουμε στη μέση, πιάνουμε την άλλη άκρη και τη φέρνουμε στη μέση. αυτή τη διαδικασία θα την κάνετε 5-6 φορές για κάθε ψωμάκι. Βγάζετε τη γάστρα από το φούρνο και βάζετε τα ψωμάκια μέσα, σκεπάζετε με το καπάκι και βάζετε τη γάστρα στο φούρνο πάλι στην πλάκα της κουζίνας για μισή ώρα στους 250 βαθμούς. Μόλις φουσκώσει το ψωμί και σκληρύνει από έξω ανεβάζεται την γάστρα μία σχάρα και ψήνετε το ψωμί για άλλη μισή ώρα και ένα τέταρτο στους 220 με 200 βαθμούς, Τα τελευταία δέκα λεπτά βγάζετε το καπάκι και αφήνετε το ψωμί να ροδίσει. Μην σας φανεί βουνό το ψωμάκι με όλο αυτό το κατεβατό, απλά ήθελα να σας το αναλύσω, για να μην έχετε καμία αμφιβολία για το εγχείρημα  σας. Το ψωμάκι σας θα γίνει τέλειο. Καλή σας επιτυχία.





Δεν υπάρχουν σχόλια :

Δημοσίευση σχολίου