Νηστίσιμη Μαγειρίτσα

Για αύριο Μεγάλη Δευτέρα σας προτείνω νηστίσιμη μαγειρίτσα. Τώρα θα μου πείτε τι νηστίσιμη? Η μαγειρίτσα είναι μία. Όχι φίλοι μου. Η μαγειρίτσα με μανιτάρια είναι υπέροχη. Βέβαια σε περίοδο νηστείας δεν κάνουμε αβγολέμονο. Χρησιμοποιούμε τα ίδια υλικά που χρησιμοποιούμε και στη μαγειρίτσα εκτός από τη συκωταριά την οποία αντικαθιστούμε με μανιτάρια. Για να είναι ποιο εύγευστη η μαγειρίτσα σας χρησιμοποιήστε  δύο, τριών ειδών ποικιλίες μανιταριών.

Υλικά ( 4 μερίδες)
1 1/2 συσκευασίες μανιτάρια
1 φλυτζ. τσαγ. λάδι
1 φλυτζ. του καφέ ρύζι
1/2 ματσάκι μαίδανό
1/2 ματσάκι άνυθο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
10 φύλλα δυόσμο
2 κουτ. σούπ. νιφάδες βρώμης
1 κουτ. σούπ. ξύδι
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
1 λίτρο νερό

Εκτέλεση:
Σκουπίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Εγώ τα ζεματώ και πετώ το πρώτο νερό. Για να είναι λευκή η μαγειρίτσα, αλλά αυτό το αφήνω επάνω σας. Βάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα εκτός από το ξύδι και το λεμόνι. Βράζουμε για μισή ώρα περίπου και μόλις δούμε ότι έχει χυλώσει η μαγειρίτσα μας, προσθέτουμε το ξύδι και το λεμόνι και την αφήνουμε να πάρει μία βράσει ακόμη.