Γεμιστά νηστήσιμα ( 12 γεμιστά ) Με πιπεριές κέρατο

Υλικά:

8 πιπεριές  κέρατο
4 ντομάτες
2 κρεμμύδια μέτρια
1/2 ματσάκι μαίδανό
18 κουταλίες ρύζι καρολίνα
αλάτι, πιπέρι
λάδι 4 κουτ. σούπ.
1 φλ. τσαγ. λάδι
1& 1/2 νερό

Εκτέλεση:
Πέρνουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε το καπέλο και βγάζουμε τα σπόρια. Τις πλένουμε και τις βάζουμε στο ταψί. Έπειτα πέρνουμε τις ντομάτες, τις πλένουμε, τίς γυρνάμε απο την κάτω μεριά και κόβουμε ένα καπελάκι. Σε ένα μπόλ αδειάζουμε τη γέμιση απο  τις ντομάτες και την ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε στο χέρι, οχι στο μούλτι.
Το βάζουμε και αυτό στο μπόλ, μαζί με την ντομάτα. Μετράμε 18 κουταλιές γεμάτες ρύζι - μιάμιση κουταλιά για κάθε  ένα γεμιστό. Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊδανό, το αλάτι, το πιπέρι και 4 κουταλιές σούπας λάδι. Τα ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Τα βάζουμε όλα σε ένα ταψάκι, ρίχνουμε 1 φλ. τσαγ. λάδι και  μία με μιάμιση φλυτσάνα νερό . Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 2 ώρες. Εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε μέσα στη γέμιση τυρί φέτα και λίγο καυτερή πιπεριά.