Πέμπτη, 23 Μαρτίου 2017

Ριζότο με αρακά και πράσο, συνοδέψτε με πέστο, μαίδανού με ταχίνι

Απλά τέλειο. Βέβαια το πέστο είναι στη γεύση του καθενός. Το σίγουρο είναι ότι δένει πολύ ωραία με το ριζότο. Ένα απλό πιάτο για μεσημέρι ή βράδυ, αλλά και σαν συνοδευτικό με ψητό της αρεσκείας σας. στο συγκεκριμμένο ριζότο χρησιμοποίησα ρύζι μπασμάτι εξότικ,  γιατι ήθελα να έχει και άγριο ρύζι. εσείς βάβαι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι που είναι για ριζότο. Έδεσε τέλεια και απο γεύση κόλαση.



Υλικά (για 2 μερίδες)
1 φλυτζ, τσαγ. ρύζι
4 κ.σ. λάδι
1 φλυτζ, τσαγ, αρακά
1 πράσο
1 φλυτζ, του καφέ άσπρο κρασί
1 ζωμό ψυγείου κοτόπουλο
3&1/2 φλυτζ. τσαγ. ζεστό νερό
1/2 φλυτζ. τσαγ. τριμμένη παρμεζάνα
2 κ.γ. βούτυρο

Για το πέστο
1/3 ματσάκι μαίδανό
4-5 αμύγδαλα
1 κ.σ. λάδι
1κ.σ. νερό
1/2 κ.σ. ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
ελάχιστο αλάτι
πιπέρι
Ετοιμάζουμε το πέστο: Πλένουμε το μαίδανό και τον βάζουμε στο μούλτι. Προσθέτουμε το ταχίνι, το σκόρδο, τα αμύγδαλα, το λάδι, το νερό, το πιπέρι και το αλάτι. Πολτοποιούμαι και το αφήνουμε στην άκρη.

Εκτέλεση:
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τον αρακά με το πράσο. Προσθέτουμε το ρύζι και τα σοτάρουμε όλα μαζί για ένα λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό και μια φλυτζ. ζεστό νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς για να βγάλει το ρύζι το άμυλο. Μόλις δούμε ότι τελειώνει το νερό προσθέτουμε άλλη μία φλυτζ. και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ώσπου να πάρει όλο το νερό. Προς το τέλος προσθέτουμε το βούτυρο για να μας δώσει ένα χυλωμένο αποτέλεσμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε το κασέρι. Ανακατεύουμε να πάει σε όλο το ριζότο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το ρύζι για 2-3 λεπτά να ξεκουραστεί. Σερβίρουμε το ριζότο γαρνίροντας με το πέστο και λίγο παρμεζάνα. Εάν σερβίρετε σε παιδιά παραλείψτε το κρασί.

Κυριακή, 19 Μαρτίου 2017

Κροκέτες με αλμυρό μπακαλιάρο και πατάτα

Ένας ωραίος και εύκολος μεζές, δένει τέλεια με ουζάκι. Μιας και πλησιάζει η 25η Μαρτίου και οι περισσότεροι θα τιμήσουμε τον αλμυρό μπακαλιάρο, μπορούμε να ετοιμάσουμε και ένα πρώτο πιάτο με ψαροκροκέτα.

Υλικά(15 κομμάτια)
1 μεγάλη βραστή πατάτα
1 μέτρια φέτα μπακαλιάρου
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1/3 ματσάκι μαίδανό
2 κ.σ. αλεύρι
3κ.σ. φρυγανιά
1 κ.γ. μπέκιν
1 αυγό
1/3 φλυτζ. κάσιους ή φουντούκια
 2 κ.σ.φρυγανιά
λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:
Βράζουμε την πατάτα με τη φλούδα. Μόλις κρυώσει την ξεφλουδίζουμε και την τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη. Εν τω μεταξύ έχουμε ξαρμυρίσει τον μπακαλιάρο. Τον κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας σε πολύ μικρά κομματάκια μέσα στην πατάτα. Κόβουμε τον μαίδανό, το κρεμμυδάκι και προσθέτουμε το αλεύρι, τη φρυγανιά, το μπέκιν και το αυγό. Ζυμώνουμε ελαφρά. (Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυγό βάλτε λίγο αλεύρι περισσότερο). Τρίβουμε τα κάσιους ή τα φουντούκια και τα αναμιγνύουμε με δυο κ.σ. φρυγανιά. Πλάθουμε μπαλάκια, τα τυλίγουμε στη φρυγανιά με το κάσιους και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λαδι και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα. (Μαρούλι, ρόκα, λεμόνι, λάδι).

Δευτέρα, 13 Μαρτίου 2017

Κουπάκια σφολιάτας με κιμά και πουρέ πατάτας και αρακά

Κουπάκια σφολιάτας. Ιδανικά για ένα τραπέζι ή μπουφέ. Εύκολα και πολύ νόστιμα.

Υλικά (δέκα κουπάκια)
1 φύλλο σφολιάτας
1 πράσο
1 καρότο
10 κουτ. σούπ. κιμά όχι γεμάτες
αλάτι, πιπέρι
3 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας

Υλικά για τον πουρέ
2 πατάτες
1/2 φλυτζ. τσαγ. αρακά
2 κ.γ. βούτυρο
1/2 γλυτζ. γάλα περίπου
αλάτι, πιπέρι
1 φλ. τσαγ. κασέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το φύλλο σφολιάτας σε δέκα τετράγωνα κομμάτια. Παίρνουμε φορμάκια μιας χρήσεως τα βουτυρώνουμε ελαφρά και τοποθετούμε τη σφολιάτα μέσα σε αυτά. Ψήνουμε για δέκα λεπτά στους 200 βαθμ.
 να ροδίσουν, δεν τα ψήνουμε πολύ γιατί θα ψηθούν πάλι με τη γέμιση. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο πατάμε το εσωτερικό της σφολιάτας να ξεφουσκώσει διότι θέλουμε χώρο για τη γέμιση. Ετοιμάζουμε τον κιμά. Ζεματάμε το πράσο και το στραγγίζουμε. Κόβουμε το καρότο σε πολύ μικρά κυβάκια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το καρότο και το πράσο, προσθέτουμε τον κιμά και με ένα πιρούνι τον σπάμε. Στο τέλος ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε το μείγμα μας να βράσει και να μείνει μόνο με το λάδι. Ετοιμάζουμε τον πουρέ. Σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι, κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια, αφού τις έχουμε καθαρίσει και τον αρακά και βράζουμε πολύ καλά να είναι πολύ μαλακές η πατάτες. Στραγγίζουμε μαζί και τον αρακά τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλοα και τα πατάμε με το εργαλείο του πουρέ. Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα για τα αυγά. Στο τέλος βάζουμε και τη μισή φλυτζ. κασέρι μέσα στον πουρέ. Γεμίζουμε τα κουπάκια μας. Μια κ.σ. πουρέ, μια κ.σ. κιμά και σκεπάζουμε με μια κ.σ. πουρέ και πασπαλίζουμε με κασέρι. Ψήνουμε για δέκα λεπτά στους 200 και σερβίρουμε.









Κυριακή, 12 Μαρτίου 2017

Πίτσα με παστουρμά

Καλημέρα σε όλους. Ναι ναι μη γελάτε, πίτσα με παστουρμά. Μια ιδιαίτερη γεύση αρκεί να μην το παρακάνουμε και διατηρούμε τις ισορροπίες στα υλικά μας. Η αλήθεια είναι ότι δεν είχα ζαμπόν για την πίτσα αλλά είχα παστουρμά στην κατάψυξη και σκέφτηκα να τον χρησιμοποιήσω. Ήθελα όμως και μια ζύμη αφράτη και τραγανή για αυτό και ετοίμασα τη ζύμη για τα πείνιρλί. Θα σας δώσω τη μισή δόση τις ζύμης, η οποία είναι αρκετή για το ταψί του φούρνου και μια μικρή ακόμη πίτσα. Δεν θέλουμε πολύ ζυμάρι. Τη βάση μας τη θέλουμε λεπτή.

Υλικά για τη ζύμη:
300 γρ. αλεύρη
1/2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
1 φακελάκι μαγιά
2 αυγά
2&1/2 κ. σ. βούτυρο
αλάτι

Για τη γέμιση:
350 γρ. διάφορα κασέρια τριμμένα
κατά προτίμηση γλυκά
10-12 φέτες παστουρμά
10 κ.σ. σάλτσα ντομάτας

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας ζυμώνοντας όλα τα υλικά μαζί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη ή με το χέρι. Βάζουμε λαδόκολλα στην λαμαρίνα του φούρνου και βάζουμε τη ζύμη μας. Την στρώνουμε με τα χέρια φροντίζοντας να είναι λεπτή στο κέντρο και ποιο γεμάτη στις άκρες για να φουσκώσει και να έχει το φούσκωμα εκείνο στις άκρες που είναι τόσο νόστιμο και τραγανό. Βάζουμε επάνω στη ζύμη 2 κ.σ. λάδι και αλείφουμε τη ζύμη με ένα πινέλο.  Βάζουμε 5 κ. σ. σάλτσα και την απλώνουμε με ένα κουτάλι κυκλικά σε όλη τη ζύμη. Προσθέτουμε το κασέρι και τον παστουρμα κομμένο σε μικρά κομματάκια. Στο τέλος ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα που μας περίσσεψε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμ.  για 15 λεπτά και πάντα βάζουμε το ταψί μας στην κάτω πλάκα του φούρνου.




Σάββατο, 11 Μαρτίου 2017

Κουλουράκια ρετσινάτα με ταχίνι νηστίσιμα

Κουλουράκια για σήμερα. Η νηστεία θέλει και το κάτι τι της. Ένα κουλουράκι με τον πρωίνό ή απογευματινό καφέ το χρειαζόμαστε. Πολύ εύκολα στην παρασκευή τους και με ελάχιστα υλικά.

Υλικά ( 75 κομμάτια περίπου)
1 φλυτζ. τσαγ, ηλιέλαιο
1 φλυτζ. τσαγ. ρετσίνα
1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
2 κουτ. σούπ. ταχίνι γεμάτες
1/2 φλυτζ. τσαγ. χυμό πορτοκάλι
1 κ.γ μπέκιν
1/2 κ.γ. σόδα
1 κ. γ. κανέλα
1/2 κ.γ. τζίντζερ
500 γρ. αλεύρι
καστανή ζάχαρη ή σουσάμι για πασπάλισμα
1/2 φλυτζ. τσαγ. νερό, 1 κουτ. σούπ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. κανέλα για το τέλος

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη. το λάδι, τη ρετσίνα. το ταχίνι, την κανέλα, και το τζίντζερ. Με το σύρμα για τα αυγά δουλεύουμε το μείγμα να διαλυθεί η ζάχαρη.  στη συνέχεια διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέκιν και ζυμώνουμε μία ζύμη αφράτη. Μόλις αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ είναι έτοιμη. Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί και τη λαδώνουμε ελαφρά. Παίρνουμε μικρά μπαλάκια σαν μικρό καρύδι, πλάθουμε κορδονάκια και τα πλέκουμε. Όσο ποιο λεπτά είναι τόσο ποιο τραγανά θα γίνουν. Τα βάζουμε στο ταψί και αλείφουμε με την κανελοζάχαρη (διαλύουμε την κανέλα και τη ζάχαρη στη μισή φλυτζάνα νερό). Πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη ή σουσάμι. Ψήνουμε στους 250 σε προθερμασμένο φούρνο για 14-15 λεπτά. 







Σάββατο, 4 Μαρτίου 2017

Παστίτσιο με μελιτζάνα

Μμμμ! Τέλειο φαγητό. Τώρα που ψήθηκε, σκέφτομαι πόσο ωραία υλικά μας δίνει η γη μας. αρκεί να τα συνδυάζουμε σωστά και να έχουμε και λίγο φαντασία. Πολλές φορές χρησιμοποιούμε υλικά που πιστεύουμε ότι θα δέσουν μεταξύ τους αλλά όταν τα δοκιμάζουμε είναι αποτυχημένα. Ο συνδυασμός όμως, μακαρόνια, μελιτζάνα και μπεσαμέλ είναι φανταστικός. Το συγκεκριμένο φαγητό το έκανα νηστίσιμο. Τη μπεσαμέλ την έκανα με ζωμό λαχανικών. Εάν όμως θέλετε μπορείτε να βάλετε τυρί στα μακαρόνια και την μπεσαμέλ να την φτιάξετε με γάλα και αβγό. Το ωραίο είναι ότι έφαγαν και νόμιζαν ότι είναι κιμάς. Αφήστε τους να το πιστεύουν, εμείς γελάμε.

Υλικά:
1/2 πακέτο πένες
2 μέτριες μελιτζάνες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φρέσκο σκόρδο
3 κ.σ. σάλτσα ντομάτας
μαίδανό
μία πρέζα κανέλα
1 κοφτό κουτ. γλυκ. ζάχαρη
αλάτι λίγο, πιπέρι
φρυγανιά
3 κουτ. σούπ. λάδι

Μπεσαμέλ:
1 φλυτζ. καφέ λάδι
5 κ.σ. αλεύρι
1 κουτ. σούπ. κόρν φλάουρ
1&1/2 ποτήρι νερό
1 φρέσκο ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια. Κόβουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο σε μικρές ροδέλες. Βάζουμε το τηγάνι
με το λάδι στη φωτιά και μόλις καψει βάζουμε τις μελιτζάνες να μαλακώσουν. Μόλις αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα γυρίζουμε όλα μαζί για πέντε λεπτά και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, την κανέλα, τη ζάχαρη, πιπέρι και λίγο αλάτι. τα αφήνουμε να βράσουν και να μείνει μόνο το λάδι. Στο τέλος προσθέτουμε και τον μαίδανό. Βράζουμε τα μακαρόνια αλ-τέντε και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ με τρυπητή κουτάλα, Παίρνουμε λίγο λάδι από τη σάλτσα μας και το προσθέτουμε στα μακαρόνια. Ανακατεύουμε τα μακαρόνια να πάει το λάδι σε όλα τα ζυμαρικά. Εάν θέλετε σε αυτό το σημείο μπορείτε να τρίψετε και φέτα στα μακαρόνια. Βάζετε τη σάλτσα πάνω από τα μακαρόνια. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι να κάψει. Προσθέτουμε το αλεύρι με το κόρν φλάουρ και τα καβουρντίζουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό ζεστό και διαλύουμε το ζωμό. Τον προσθέτουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα επάνω στη φωτιά να μην σβολιάσει. Τη μπεσαμέλ την κάνουμε λίγο σφιχτή, επειδή δεν χρησιμοποιούμε γάλα και αβγό για να σφίξει. Προσθέτουμε και τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 200 βαθμ για 3/4 της ώρας αφήνουμε το φαγητό μας να κρυώσει περίπου δεκαπέντε λεπτά και μετά σερβίρουμε.








Δευτέρα, 27 Φεβρουαρίου 2017

Τα εδέσματα της Καθαρής Δευτέρας. Χταπόδι ψητό, Γίγαντες φούρνου, ταραμάς ελιές και φυσικά λαγάνα

Καλή Σαρακοστή σε όλους. Άλλοι λίγο άλλοι περισσότερο γέμισε και φέτος το Σαρακοστιανό τραπέζι. Με όλα τα καλούδια, που άλλες ετοιμάσαμε και άλλες τα βρήκαν έτοιμα σε κάποιο παραθαλάσσιο ταβερνάκι. Εκτός από το χταπόδι όλα τα υπόλοιπα υπάρχουν στο μπλοκ. Α! Μην ξεχνάμε και το γλυκάκι της ημέρας χαλβάς σιμιγδαλένιος ή με ταχίνι. Για σήμερα η συνταγούλα μας πολύ απλή. Χταπόδι στη σχάρα. Το καλύτερο βέβαια θα ήταν στα κάρβουνα αλλά ας αρκεστούμε και στο σχαροτήγανο.

Υλικά:
1 χταπόδι 1 κιλό περίπου
λάδι
βαλσάμικο
μαίδανό, αλάτι




 Εκτέλεση:


Βράζουμε το χταπόδι να μαλακώσει. Το στραγγίζουμε και αφαιρούμε τη χοντρή φλούδα στο εσωτερικό των πλοκαμιών. Το κόβουμε σε κομμάτια, αλατίζουμε ελαφρά. Βάζουμε το σχαροτήγανο στη φωτιά να κάψει. Τοποθετούμε επάνω το χταπόδι. Το αφήνουμε δυο τρεια λεπτά από τη μια μεριά να πάρει χρώμα. Το γυρίζουμε και από την άλλη και ρίχνουμε επάνω στο χταπόδι τρεις κουταλιές σούπας λάδι. Το αφήνουμε 2-3 λεπτά να πάρει χρώμα και προσθέτουμε δυο κουταλιές βαλσάμικο. Το γυρίζουμε και από τις δυο πλευρές να πάρει  χρώμα, σαν να ήταν ψημένο στα κάρβουνα. Καλή σας όρεξη.