Κυριακή, 18 Ιουνίου 2017

Ριζότο με κολοκυθοανθούς



Καλημέρα... σήμερα εμείς δεν είχαμε ίντερνετ και τηλέφωνο, γινόταν εργασίες, πριν από λίγο αποκαταστάθηκε. Ριζότο για σήμερα. Οι κολοκυθοανθοί είναι τις εποχής. ΄Εάν όμως θέλετε μια ευκολότερη λύση για να μην παιδεύεστε με το γέμισμα γατί εδώ που τα λέμε είναι και λίγο μπελαλίδικοι και για να μην σας ανοίξουν κατά το βράσιμο η καλύτερη λύση είναι το ριζότο. Χρησιμοποιούμε τα ίδια υλικά όπως και για το γέμισμα και έτσι δεν χάνουμε τη γεύση. Το μόνο μυστικό για ένα τέλειο  ριζότο είναι το βούτυρο και η παρμεζάνα.

Υλικά: (4 μερίδες)
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. ρύζι
10 κολοκυθοανθούς
3 φρέσκα κρεμμύδια
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαίδανό
λίγα φύλλα δυόσμο 5-6
80 γρ. παρμεζάνα
1 κουτ. γλυκ. βούτυρο
1 φλυτζ. του καφέ λάδι
1 φυσ. ζωμό.
6 -7 φλυτζ. νερό
αλάτι, πιπέρι
γιαούρτι

Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Αραιώνουμε το ζωμό στο ζεστό νερό. Προσθέτουμε το ρύζι στο τηγάνι και το γυρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι ένα λεπτό. Κόβουμε το κάτω μέρος από τους κολοκυθοανθούς γιατί είναι σκληρό και τους προσθέτουμε στο ρύζι. Αρχίζουμε σιγά σιγά να προσθέτουμε το νερό με τον ζωμό. Προσοχή, προσθέτουμε νερό μόλις έχει απορροφηθεί το προηγούμενο και μην ξεχνάτε ανακατεύουμε συνέχεια. Όταν έχουμε προσθέσει τη μισή ποσότητα νερού βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας. Τον άνηθο, το μαίδανό,το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το νερό και να ανακατεύουμε μέχρις ότου φέρουμε το ριζότο στο επιθυμητό για εμάς αποτέλεσμα. Άλλοι το τρώνε λίγο περισσότερο βρασμένο και άλλοι ποιο αλ τέντε. Η ουσία είναι ότι το ρύζι πρέπει να βράσει τόσο ώστε να είναι χυλωμένο. Μπορεί να μην χρησιμοποιήσετε όλο το νερό. Αφού δούμε ότι έχει χυλώσει το ριζότο και βράσει το ρύζι, προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά μας. Μπορείτε στο σερβίρισμα να προσθέσετε και απο μία κουταλιά γιαούρτι. τέλειο καλοκαιρινό γεύμα και χωρίς μεγάλο κόπο. Ε! να πάμε και για κανένα μπάνιο.....

Σάββατο, 17 Ιουνίου 2017

Ατομικές μπουγάτσες με τυρί φέτα και κασέρι

Μιά και πήρα φόρα σήμερα να σας αναρτήσω  και τις ποιο τέλειες, γευστικές και αφράτες μπουγάτσες με χειροποίητο φύλλο. Μπορείτε να τις κάνετε και γλυκές.Η συνταγή για το φύλλο είναι γνωστή. Αν ανατρέξετε στις ζύμες πίτες θα δείτε τη συνταγή. Προτιμήστε να ανοίγετε τα φύλλα με νισεστέ, δεν κολλάνε και ανοίγουν ποιο εύκολα.

Υλικά (για τη ζύμη)
Αλεύρι
νερό
αλάτι
ξύδι
μπέκιν πάουντερ
λάδι

Γέμιση:
Τυρί
κασέρι
λάδι
αυγά δεν χρεριαζόμαστε 

Εκτέλεση:
Αφού ζυμώσουμε το ζυμαράκι μας με το αλεύρι, νερό. αλάτι, ξύδι και το μπέκιν, βάζουμε στο μπολ λίγο λάδι γυρίζουμε το ζυμάρι μας να πάρει λάδι από όλες τις μεριές και τα αφήνουμε να ξεκουραστή δεκαπέντε λεπτά. Κόβουμε τη ζύμη μας σε μπαλάκια. Ανοίγουμε φύλλα όσο ένα πιάτο φαγητού. Πασπαλίζουμε το ζυμάρι μας με αρκετό νισεστέ, ώστε να γίνεται ευκολότερο το άνοιγμα.  Λαδώνουμε το πρώτο φύλλο σε όλη την επιφάνεια του και βάζουμε από πάνω ένα άλλο, ώστε να δημιουργήσουμε ένα τύπο σφολιάτας.

Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη μας. Έπειτα παίρνουμε τα φύλλα και τα ανοίγουμε με το χέρι. Λαδώνουμε το φύλλο με λάδι βάζουμε στο κέντρο το τυρί και το κασέρι τριμμένα διπλώνουμε επανωτίζουμε. Λαδώνουμε την επάνω πλευρά και τοποθετούμε τις μπουγάτσες μας σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε από την μια πλευρά και τις γυρίζουμε και από τη άλλη. Απλά τέλειες..

Γεμιστά Πιπεριές και ντομάτες νηστήσιμες

Πω, πω, πόσο καιρό έχω να ανεβάσω συνταγή! Ελπίζω να μην με ξεχάσατε. Εγώ πάντος σας σκέφτομαι και βλέπω όλων τις συνταγές και τις προσπάθειες. Όλοι είστε υπέροχοι. Είναι και αυτός ένας τρόπος να επικοινωνούμε και να ανταλλάσσουμε απόψεις. Γεμιστά λοιπόν για σήμερα. Καλά και ποιος δεν κάνει γεμιστά αν είναι δυνατόν. Πολλοί τα κάνουν πολίτικα με σταφίδες και κουκουνάρι, προσωπικά όπως θα γνωρίζετε ήδη και από
άλλες αναρτήσεις μου πολλά φαγητά τα προτιμώ κλασικά. Την ανάρτηση σήμερα την κάνω για να σας επισημάνω δυο μυστικά για τα γεμιστά. Πολύ βέβαια μπορεί να τα γνωρίζεται αλλά μερικοί όχι. Το μυστικό λοιπόν για πεντανόστημα γεμιστά είναι το κρεμμύδι και να μείνουν ένα βράδυ στο ψυγείο για να ρουφήξει το ρύζι όλες τις γεύσεις των υλικών που έχουμε χρησιμοποιήσει. Συνταγή δεν θα σας δώσω απλά θα αναφέρω τα υλικά που χρησιμοποιώ.

Υλικά:
Πιπεριές
Ντομάτες
Κρεμμύδια
Μαίδανό
Φέτα
καυτερή πιπεριά
αλάτι, πιπέρι
λάδι, νερό

Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές. Πλένουμε τις ντομάτες και αδειάζουμε την ψίχα. Πολτοποιούμαι την ντομάτα και κόβουμε με το χέρι το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κυβάκια. Δεν το πολτοποιώ γιατί έτσι διατηρεί το άρωμα του. Για κάθε πιπεριά και ντομάτα μέτρια  θα υπολογίσετε 1&1/2 κ.σ. ρύζι ωμό. Προσθέτουμε την καυτερή την φέτα περίπου 50-60γρ. τόσο όσο να δώσει γεύση τον μαίδανό, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε τα λαχανικά μας και τα αφήνουμε ένα βράδυ στο ψυγείο. Την επομένη προσθέτουμε λάδι και νερό και τα ψήνουμε.  


Κυριακή, 7 Μαΐου 2017

Αυγόφετες με παγωτό και σιρόπι σοκολάτας

Πολλές φορές τα ποιο απλά πράγματα μπορούν να γίνουν υπερπαραγωγή. Ένα απλό γεύμα μπορεί να ακολουθήσει και ένα απλό επιδόρπιο. ΄Εάν δημιουργήσουμε σωστά οι απλές μας αυγόφετες γίνονται υπέροχο γλυκό και μας βγάζουν ασπροπρόσωπες. Παγωτό, σιρόπι σοκολάτας και καβουρντισμένο φιλέ αμύγδαλο συνθέτουν την δημιουργία μας.



Υλικά:
1/2 μπαγκέτα
2 αυγά
1&1/2  φλυτζ. τσαγ. γάλα
μια πρέζα αλάτι
λάδι για το τηγάνι

Σιρόπι:
1&1/2 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
1 φλυτζ. τσαγ. νερό
λίγες σταγ. λεμόνι

Σιρόπι σοκολάτας:
30 γρ. σοκολάτα γάλακτος
60 γρ. κουβερτούρα
1 κ.γ. μέλι
1 μικρό κουτ. σούπ. γάλα νουνού αδυάλυτο

Εκτέλεση:
Κόβουμε το ψωμί σε φέτες περίπου 1 εκ. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το λίγο αλάτι, προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε τα υλικά μας να ενωθούν. Βάζουμε τις φέτες ψωμί στο μείγμα με τα αυγά και το γάλα να μουσκέψουν. Μόλις είναι έτοιμο το λάδι χαμηλώνουμε μια σκάλα τη φωτιά και τηγανίζουμε τις φέτες μας και από τις δυο μεριές. τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει τι λάδι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη το νερό και το λεμόνι. Μόλις πάρει την πρώτη βράσει βάζουμε τις φέτες να βράσουν με το σιρόπι. τις γυρνάμε και από τις δυο μεριές. Δεν χρειάζεται περισσότερο από δυο, τρία λεπτά. Ετοιμάζουμε τη γκανάς σοκολάτας. σε μπεν-μαρί λιώνουμε τις σοκολάτες με το γάλα και το μέλι. Καλό θα είναι να ετοιμάσουμε τη γκανάς λίγο πριν σερβίρουμε για να μην πήξει. Τις σερβίρουμε σε πιατέλα και στολίζουμε με το παγωτό, το σιρόπι σοκολάτας και τα αμύγδαλα. 


Πέμπτη, 30 Μαρτίου 2017

Κρέμα με μπισκότα και βύσσινο γλυκό κουταλιού

Μια ωραία πρόταση για ένα γρήγορο γλυκάκι δίχως ιδιαίτερο κόπο. Μας το έφτιαχνε η μαμά μου. Ήταν η επίσημη κρέμα. Παρόλο που προσωπικά δεν τρώω κρέμα αυτή την τσάκιζα. Εάν δεν έχετε βύσσινο γλυκό μπορείτε να βάλετε κεράσι ή φράουλα επίσης ωραίο, αλλά με το βύσσινο δένει περισσότερο. Έχει αυτή την ξινόγλυκη γεύση που είναι φανταστική σε συνδυασμό με την κρέμα, βανίλια. Μπορείτε να τη σερβίρετε σε ποτήρι ή σε μπολ παγωτού.

Υλικά:
3 φλυτζ. τσαγ. γάλα
1/2 φλυτζ. τσαγ. κρέμα γάλακτος
1/2 φλυτζ. τσαγ. γάλα
3-4 κ.σ. ζάχαρι
3 κ. σ. κάστερ πάουντερ
μπισκότα
γλυκό βύσσινο

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Στη μισή φλυτζάνα γάλα διαλύουμε την κάστερ πάουντερ. Μόλις πάρει βράσει το γάλα προσθέτουμε το γάλα με την κάστερ πάουντερ. Ανακατεύουμε γρήγορα να μην σβολιάσει. Μόλις πήξει την αποσύρουμε από τη φωτιά και κτίζουμε την κρέμα μας. Τρίβουμε με τα χέρια μας ένα μπισκότο, βάζουμε από πάνω μια κουταλιά βύσσινο και την κρέμα, συνεχίζουμε πάλι με μπισκότο, βύσσινο και κλείνουμε με την κρέμα. Απλά τέλεια.. 

Πέμπτη, 23 Μαρτίου 2017

Ριζότο με αρακά και πράσο, συνοδέψτε με πέστο, μαίδανού με ταχίνι

Απλά τέλειο. Βέβαια το πέστο είναι στη γεύση του καθενός. Το σίγουρο είναι ότι δένει πολύ ωραία με το ριζότο. Ένα απλό πιάτο για μεσημέρι ή βράδυ, αλλά και σαν συνοδευτικό με ψητό της αρεσκείας σας. στο συγκεκριμμένο ριζότο χρησιμοποίησα ρύζι μπασμάτι εξότικ,  γιατι ήθελα να έχει και άγριο ρύζι. εσείς βάβαι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι που είναι για ριζότο. Έδεσε τέλεια και απο γεύση κόλαση.



Υλικά (για 2 μερίδες)
1 φλυτζ, τσαγ. ρύζι
4 κ.σ. λάδι
1 φλυτζ, τσαγ, αρακά
1 πράσο
1 φλυτζ, του καφέ άσπρο κρασί
1 ζωμό ψυγείου κοτόπουλο
3&1/2 φλυτζ. τσαγ. ζεστό νερό
1/2 φλυτζ. τσαγ. τριμμένη παρμεζάνα
2 κ.γ. βούτυρο

Για το πέστο
1/3 ματσάκι μαίδανό
4-5 αμύγδαλα
1 κ.σ. λάδι
1κ.σ. νερό
1/2 κ.σ. ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
ελάχιστο αλάτι
πιπέρι
Ετοιμάζουμε το πέστο: Πλένουμε το μαίδανό και τον βάζουμε στο μούλτι. Προσθέτουμε το ταχίνι, το σκόρδο, τα αμύγδαλα, το λάδι, το νερό, το πιπέρι και το αλάτι. Πολτοποιούμαι και το αφήνουμε στην άκρη.

Εκτέλεση:
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τον αρακά με το πράσο. Προσθέτουμε το ρύζι και τα σοτάρουμε όλα μαζί για ένα λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό και μια φλυτζ. ζεστό νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς για να βγάλει το ρύζι το άμυλο. Μόλις δούμε ότι τελειώνει το νερό προσθέτουμε άλλη μία φλυτζ. και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ώσπου να πάρει όλο το νερό. Προς το τέλος προσθέτουμε το βούτυρο για να μας δώσει ένα χυλωμένο αποτέλεσμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε το κασέρι. Ανακατεύουμε να πάει σε όλο το ριζότο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το ρύζι για 2-3 λεπτά να ξεκουραστεί. Σερβίρουμε το ριζότο γαρνίροντας με το πέστο και λίγο παρμεζάνα. Εάν σερβίρετε σε παιδιά παραλείψτε το κρασί.